Все за стол: новогоднее меню, о котором вы будете вспоминать до следующего декабря

До самой долгожданной ночи в году осталось всего три дня! Если прислушаться, то можно уже услышать отдаленный бой курантов и звон бокалов. И, конечно, стучание вилок по специально вынутым с отдаленной полки шкафа праздничным тарелкам. Новый год — это точно время для особенных блюд, даже приготовление которых — отдельный праздник. Вероника Ермакова — хозяйка собственного Кулинарного салона и настоящий кулинар-гедонист — специально для GREY CHIC Magazine выбрала свои самые любимые угощения для новогоднего стола. Срочно сохраняйте и удивляйте гостей!

Вам понадобится:

Утиная тушка — 2 шт

Для маринада:

Коньяк — 50 мл

Апельсиновый ликер Cointreau — 2 столовые ложки

Свежевыжатый апельсиновый сок — 50 мл

Цедра половинки апельсина

Лук — 2 шт (небольшие)

Тимьян (измельченный и свежий!) — 2 столовые ложки

Черный перец — половина 1 чайной ложки

Для фарша:

Утиное мясо (ножки, бедра, грудки) — 300 гр

Свинина (шея) — 150 гр

Сало — 100 гр

Яйцо — 1 шт

Свежий тимьян — 1-2 веточки

Апельсин — 1 шт

Бекон (полоски) — 200-250 гр

Фисташки (в идеале несоленые) — половина чашки

Что делать:

Предупреждаю, процесс приготовления блюда не быстрый. Но зато можно сделать заранее и сразу несколько порций — исчезает со стола мгновенно!

Разрежьте утку на 4 части, как вы обычно разделываете птицу. Отделите мясо от костей. Затем, освободив грудки от кости, нарежьте их полосками шириной 1-2 см. Опустите в маринад и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день все мясо (кроме бекона) измельчите в блендере, но не до состояния фарша, а на мелкие кусочки. Постепенно вливайте в массу маринад, предварительно вынув оттуда полоски грудки. Затем добавьте яйцо и перемешайте.

На дно формы положите апельсин, нарезанный тонкими кружочками. Затем бекон, половину мясной смеси, замаринованный полоски грудки, фисташки и вторую половину мясной смеси. Заверните концы бекона сверху.

Накройте террин фольгой и поместите на противень, заполненный горячей водой на половину высоты формы.

Запекайте в духовке 1-1,5 часа при 170 градусах до готовности. Ее можно проверить температурным щупом (60-70 градусов) или проткнуть ножом, кончик которого должен быть очень (!) горячим на ощупь — будьте осторожны. Еще одни способ проверки готовности — при проколе выделяется прозрачный сок.

Когда террин будет готов, достаньте его из духовки. Накройте сверху новой фольгой и установите на нее гнет (бутылку с водой). Дождитесь, пока мясо остынет. Затем уберите его в холодильник или на балкон, оставив на нем гнет. Чем дольше он будет «зреть», тем вкуснее получится!

Что делать:

Прежде, чем начать процесс приготовления, отправляйтесь на рынок. Да, именно не в супермаркет, а на рынок! Найдите отдел, в котором прямо при вас давят масло и купите масло из абрикосовых косточек. Помимо того, что у вас будет потрясающего качества и аромата масло, вы сможете пообщаться с продавцом и узнать, что абрикосовое масло прекрасно сочетается с моцареллой и бурратой.

Кстати, о сыре. Пройдитесь по молочно-сырному ряду и выясните, где продают самую лучшую буррату. Там и берите — поверьте, экономить на сыре точно не стоит! Теперь идите за помидорами, рукколой и хурмой. При этом не забываем получать удовольствие от процесса — поболтайте с продавцами, расспросите все о продуктах и секретах их приготовления или хранения. Когда все для салата куплено, можно отправляться домой.

В самом начале я забыла сказать кое-что важное — за ингредиентами для салата лучше идти утром 31 декабря, чтобы все было максимально свежим. Дома тщательно вымойте рукколу, томаты и хурму. Разогрейте сковороду и вылейте на нее пару капель абрикосового масла. Разрежьте хурму кольцами и подрумяньте их на разогретой сковороде. Выложите зелень на тарелку и добавьте томаты. Сверху — жареную хурму и шарик бурраты. Не забудьте полить салат небольшим количеством масла, посыпать солью и перцем по вкусу. И вуаля!

На 4 порции вам понадобится:

Утиная грудка — 4 шт

Апельсин — 2 шт

Апельсиновый ликер Cointreau — 50 мл

Молотая корица — 1 чайная ложка

Что делать:

Жарить утиные грудки лучше без масла — мясного жира будет достаточно. Надсеките кожу и подрумяньте с обеих сторон на разогретой сковороде, добавив свежий апельсин с корицей и ликер. Как мясо будет готово, посолите и поперчите. Все готово!

Что делать:

Такое необычное блюдо, которое точно удивит всех гостей, готовится максимально просто и быстро — все, как мы любим!

Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10-15 минут.

Налейте воду в сотейник и добавьте сахар. Доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты до состояния сиропа. По готовности снимите с огня.

Добавьте сироп в набухший желатин, предварительно как следует отжав его от воды. Пора наливать игристое! И не только в фужеры, а еще и в сотейник. Добавьте игристое в смесь из сиропа и желатина и тщательно перемешайте.

Разлейте почти готовое желе по формочкам (на этом этапе по желанию можно добавить свежие ягоды) и отправьте в холодильник на ночь. Как только смесь «встанет» — десерт можно подавать.

Что делать:

Первым делом варим бульон из оставшихся после террина утиных костей. Варить нужно сильно заранее и долго. Сначала доведите до кипения кости, залитые водой. Обжарьте морковь и лук на разогретой сковороде. Добавьте овощи в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите до готовности моркови и лука.

В это время тушите на сковороде без масла, но с небольшим количеством воды, квашеную капусту с томатной пастой, пока капуста не станет мягкой и прозрачной.

Как только мясо можно будет свободно отделить от кости — бульон готов. Обязательно процедите его и отделите остатки мяса от костей — вы удивитесь, как его много! Добавьте соль и перец по вкусу и лавровый лист. Снова доведите бульон до кипения. Добавьте тушеную капусту. После этого накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. «Похмельные» щи готовы к подаче!

PS.

Советую приготовить бульон заранее и заморозить вместе с мясом, а в день X всего лишь потушить капусту и соединить ее с бульоном.